Baka på baksten

Det behövs ingen stenugn för att baka bröd och pizza med en välgräddad botten och fin skorpa. Med en baksten i den vanliga ugnen får degen möta en ordentligt uppvärmd yta redan från början – ungefär som när man bakar direkt på den heta stenen i en traditionell bakugn.

Vår baksten är tillverkad av kalksten från Gotland. Ett enkelt och naturligt bakredskap som kan ligga till grund för många års bröd, pizza och gemensamma måltider.

Vad gör bakstenen för skillnad?

En vanlig plåt blir snabbt varm men förlorar också värme när den kalla degen läggs på. Bakstenen värms upp långsammare och lagrar värmen. När brödet eller pizzan läggs på den varma stenen överförs värmen direkt till degen underifrån.

Det ger degen en kraftig skjuts i början av gräddningen och hjälper den att resa sig. Resultatet blir en jämnt gräddad botten, ett saftigt inkråm och en vackert utvecklad skorpa.

För pizza hjälper den heta stenen botten att bli ordentligt gräddad utan att fyllningen behöver stå för länge i ugnen. Pizzan blir frasigare undertill och mindre benägen att bli mjuk eller degig i mitten.

Du kan baka mer än pizza

Bakstenen passar till mycket mer än den klassiska hemmapizzan. Använd den exempelvis till:

• surdegsbröd och lantbröd

• limpor, frallor och baguetter

• tunnbröd och pitabröd

• focaccia och matbröd

• pizza, pinsa och flammkuchen

Du behöver inte vara en van bagare. Även en enkel köpt eller hemgjord deg får bättre förutsättningar när den gräddas på en ordentligt uppvärmd sten.

Så går det till

Placera bakstenen på ett ugnsgaller och låt den värmas upp tillsammans med ugnen. När stenen har blivit genomvarm lägger du brödet eller pizzan direkt på stenen, eller använder bakplåtspapper emellan.

Till bröd räcker ugnens vanliga baktemperatur. Pizza gräddas med fördel så varmt som ugnen tillåter. Den viktigaste skillnaden är inte ett särskilt recept, utan att stenen får gott om tid att lagra värme innan bakningen börjar.

På sidan Användning & skötsel finns utförligare råd om placering, uppvärmning, rengöring och hur du tar hand om stenen.